RISOTTO GORGONZOLA, POIREAU ET NOISETTES CONCASSÉES
4 personnes
60min
Plat
Liste des ingrédients
- riz à risotto : 250 g
- cube de bouillon de légumes : 1
- gousse d’ail : 1
- vin blanc : 10 cl
- gorgonzola : 150 g
- noisettes grillées concassées : 30 g
- huile d’olive : 1 cuillère à soupe
- oignon : 1 demi
- crème fraiche épaisse : 30 g
- poireau : 1
- sel : 1 pincée
- poivre : 1 pincée
- eau : 500 g
Etapes de la recette
- Mettre l’oignon coupé en 4 et la gousse d’ail dans le bol du robot et programmer : vitesse 5/10 s.
- Racler les bords du bol avec une Maryse.
- Ajouter le vin blanc, l’huile d’olive et programmer : 120 °C/vitesse 1/ 5 min.
- Ajouter le fouet.
- Ajouter le riz et programmer : 120 °C/ vitesse 1/ 1 min.
- Ajouter l’eau, le cube de bouillon de légumes, le poireau émincé, le sel, le poivre et programmer : 100 °C/ vitesse 1/ 15 min.
- Ajouter le gorgonzola en morceaux, la crème et les noisettes puis programmer : vitesse 1/ 30 s.
Etape 2
- 10 min avant la fin de la cuisson, mettre les noix de Saint-Jacques dans le panier vapeur sans le corail. Réserver le corail.
- Retirer les noix de Saint-Jacques.
- Ajouter la crème épaisse et le parmesan dans le bol du robot. Programmer : vitesse 1/1 min.
- Rincer le bol du robot et y mettre le corail. Programmer : vitesse 5/10 s.
- Ajouter le lait, la crème liquide et le jus de citron puis programmer : vitesse 7/3 min.
- Snacker les Saint-Jacques : sur une plaque à snacker ou dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les Saint-Jacques à feu fort pendant 20 secondes de chaque côté.
- Dresser le risotto, les Saint-Jacques et l’écume de corail.
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