RISOTTO DE SAINT-JACQUES, ÉCUME DE CORAIL CITRONNÉE
4 personnes
60min
Plat
Liste des ingrédients
- riz Arborio : 300 g
- Saint-Jacques avec corail : 12 noix
- vin blanc : 125 g
- crème épaisse : 4 cuillères à soupe
- bouillon de légumes : 600 g
- safran : 1 cuillère à café
- parmesan en poudre : 70 g
- oignon : 1
- huile d’olive : 2 cuillères à soupe
- sel : 1 pincée
- poivre : 1 pincée
- crème liquide : 100 g
- lait : 50 g
- citron : Le jus d’un demi citron
Etape 1
- Mettre l’oignon coupé en 2 dans le bol du robot et programmer : vitesse 7/10 s.
- Racler les parois à l’aide d’une spatule, ajouter l’huile d’olive et le riz.
- Programmer : 100 °C/vitesse 1/ 7 min.
- Ajouter le vin blanc puis programmer : 100 °C/vitesse 1.
- Ajouter le bouillon, le safran, le sel et le poivre puis programmer : 100 °C/ vitesse 1/ 20 min.
Etape 2
- 10 min avant la fin de la cuisson, mettre les noix de Saint-Jacques dans le panier vapeur sans le corail. Réserver le corail.
- Retirer les noix de Saint-Jacques.
- Ajouter la crème épaisse et le parmesan dans le bol du robot. Programmer : vitesse 1/1 min.
- Rincer le bol du robot et y mettre le corail. Programmer : vitesse 5/10 s.
- Ajouter le lait, la crème liquide et le jus de citron puis programmer : vitesse 7/3 min.
- Snacker les Saint-Jacques : sur une plaque à snacker ou dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, saisir les Saint-Jacques à feu fort pendant 20 secondes de chaque côté.
- Dresser le risotto, les Saint-Jacques et l’écume de corail.
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