RISOTTO AUX SAINT-JACQUES ET A L’ENCRE DE SEICHE
4 personnes
60min
Plat
Moyen
Liste des ingrédients
Pour le risotto :
- échalote : 1
- gousse d’ail : 1
- beurre mou : 20 g
- riz Arborio : 250 g
- vin blanc : 10 cl
- encre de seiche en sachet : 10 g
- eau : 45 cl
- cube de bouillon de légumes : 1
- sel : 3 pincées
- poivre : 2 pincées
- crème liquide 30 % de matières grasses : 3 cl
Pour les Saint-Jacques :
- beurre : 30 g
- noix de Saint-Jacques : 12
LA RECETTE ETAPE PAR ETAPE
Préparation :
Temps de repos dans le bol du robot : 3 minutes.
Temps de cuisson à la poêle : 4 minutes.
Etape 1 :
- Éplucher 1 échalote, la couper en 4. Éplucher et dégermer 1 gousse d’ail.
- Mettre l’échalote et l’ail dans le bol du robot. Fermer le couvercle muni du bouchon mesureur et programmer : vitesse 7/10 secondes.
- Racler les parois avec la spatule. Ajouter 20 g de beurre. Fermer le couvercle sans le bouchon mesureur et programmer : 100 °C/vitesse 1/9 minutes.
Etape 2
- Ajouter 250 g de riz Arborio, 10 g d’encre de seiche et 100 g de vin blanc. Fermer le couvercle muni du bouchon mesureur et programmer en mode reverse : 110 °C/vitesse 1/6 minutes.
- Ajouter 450 g d’eau, 1 cube de bouillon de légumes émietté, 3 pincées de sel et 2 pincées de poivre. Fermer le couvercle muni du bouchon mesureur et programmer en mode reverse : 100 °C/vitesse 1/20 minutes.
- Ajouter 30 g de crème liquide 30 % de matières grasses. Fermer le couvercle muni du bouchon mesureur et programmer en mode reverse : 100 °C/vitesse 1/2 minutes.
Etape 3
- Réserver dans le bol du robot fermé pendant 3 minutes. En parallèle, faire chauffer 30 g de beurre dans une poêle.
- Y faire dorer 12 noix de Saint-Jacques pendant 2 minutes de chaque côté.
Servir le risotto accompagné des Saint-Jacques.
Astuces : Vous pouvez aussi accompagner ce risotto de gambas ou de homard.
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